コーヒーこだわり空間

本年もよろしくお願いいたします。

自家焙煎珈琲工房ロッシュ　ｂｙ．店主
よかもん市場店  

ラッテアートも、完成しました。

最後に、ジュースの、カクテルを。教えてもらいました。
氷を入れたグラスに、メジャーカップ一杯の、
ピーチのフレーバーシロップを、入れます。
その上から、オレンジジュースを、注ぎいれます。
後は、バースプーンで、かき混ぜる練習しました。



本来は、アルコールの、カクテルですが。
ここは、未成年なので、ノンアルコールです。
これで、体験入学の講義は、終わりました。
なかなかの内容に、感動しました。

その後に、シェフ先生の作られた料理の、食事会ありました。
下の写真の左上のマグロは、鮮度が良い美味しいものでしたし
わさび醤油仕立てのバルサミコソースに、ピッタリでした。
当然真ん中のメインのお肉の大変美味でした。

右上のジュ－スは、最初のジュースカクテルですが、
私はワインが、飲みたくなりました。



食事会も終わり学校説明を、聞いて娘より、私が、入学したい位です。
昔は（30年前）調理学校は、カフェ科など、有りませんでしたし、
マシーンも、教育内容も、充実していませんでした。
大変充実した一日でした。



先生方から、玄関まで見送られて今日一日「ありがとうございました。」


自家焙煎珈琲工房ロッシュ　ｂｙ．店主
よかもん市場店  

三回目になりますが、いよいよデザインカプチーノ挑戦ですが、
フォームドミルクは、熟練したプロは、慣れたものですね・・・
先生が、言われた通りに、作業を、進めれば出来てしまうものですね、
先ずは、カップには、前々回目の、クレマの残るエスプレッソの中に白い
フォームドミルクにハートを、浮かび上がります。
準備揃いました。
今から、注ぎ開始します。



ピッチャーを低い位置からカップの中央にミルクを落とします。少し緊張気味です。

手首振りながらエスプレソの中に入れる感じで、良い感じに、入っています。


白いミルクが浮かび上がってきたら
ピッチャーを約５ｃｍほど、上に引き上げます。ウーン難しいです。


ピッチャーを再び近づけ、手首を使って左右に振り、
フォームをエスプレッソの中に入れていきます。


円形が浮かんできたら、円の真ん中から
二分するように切っていきます。エーイ一気に、しないとね！


ハートの先端に行くにつれ、ピッチャーを引き上げていきます。
うまく出来そうです。


できあがり・・・何だか解らないが、出来てしまいました。

先生のご指導で、完成しましたが、本人は、まだ、練習が、必要みたいです。
でも、嬉かったみたいです。

次回も、体験入学の最終回です。
自家焙煎珈琲工房ロッシュ　ｂｙ．店主
よかもん市場店  

今回は、ミルクのスチーミングに、挑戦しました。


始めは、冷えた牛乳を、ピッチャーに注ぐ


スチームノズルの水分を、飛ばします


ピッチャーを真っ直ぐ持ちスチームノズルの先端を牛乳に、沈め蒸気を当て、
ツヤの有るフォームを作るところです。


全体を混ぜればツヤ有るフォームドミルクの、完成です。

次回は、本格的にハートの模様に挑戦です。

自家焙煎珈琲工房ロッシュ　ｂｙ．店主
よかもん市場店  

11月3日に、高校生の娘と、娘の友達と、3人で福岡キャリナリー製菓調理専門学校に体験入学してきました。
父親の私までが、体験できてラッキィでした。
学校到着、

　「えっ」・・・3人しか居ない・・・

でも、学校の方々は、にこやかに、迎えいれてくれました。

カフェ科希望のため、エスプレッソの、講義になりました。



なかなか、勉強なりました。

一人で考えていると、なかなか上達しないが、教えて貰うと、よく解るものですね。




珈琲の粉を、ポータフィルターに入れて指で平らにならし量を合わせ、タンピングの押さえは水平に、




ポータフィルターをエスプレッソマシーンにセットしエスプレッソを抽出開始



クレマは美しいタイガースキンは現れたかな？
最後に、余談なるのですが、
ポータフィルター内の抽出カスは、ノックボックスに捨てるのですが、
その後のポータフィルターは、洗っては、いけないのです、
拭くのが、本場の、やり方だそうです。


自家焙煎珈琲工房ロッシュ　本店　ｂｙ．店主
よかもん市場店  

こんにちは。久しぶりにmowです。


今度、コーヒーセミナーをする事になりました。

初めてなので、店主ともども大変緊張しております。

というか、私がお話しするのでは、ありませんが・・・。

もうすぐなのに、

まだ、内容を詰めないと・・・という状況で。



あせってます



セミナーのタイトルが凄すぎて、恥ずかしいので

公表しません！

こんな事、知っているなら、コチラが教えて欲しいぐらいです（笑）


ウチのような弱小珈琲屋のセミナーでも興味を持って

来ていただける、奇人変人・・・・奇特な方々と

お話できるのを楽しみにしております。


というわけで、終わってから、事後報告します。



自家焙煎珈琲工房ロッシュ　ｂｙ．ｍｏｗ
よかもん市場店  

こんにちは。店主です。

昨日は、お盆の、墓参りに、いきました。
若松高塔山の、中腹にある墓は、見晴らしよいのですが、
雨が、降ったり、晴れたりで、気候が、不安定でした。

帰りには、久しぶりに、河童封じの地蔵に、寄りました。
高塔山にのてっぺんにあります。


その近くに有る売店に、寄りましたが、
お休みでした。

張り紙には、
　「工事の、音が、あまりに、うるさく、仕事なりません。
　頭痛と、めまいで、仕方なく休みます。」

だそうで、売店前に車を止めることもできなくなってた、
そういえば、やたらに、公園が、綺麗に・・・

人はパラパラしかいないけど。
あたり工事だらけ・・・何の為？
市税があまってるのかな。

自分の珈琲も、閑古鳥・・・
夏は珈琲が売れません。

暑さで、仕事にもなりません。
ほてりと、めまいで、休みます。

自家焙煎珈琲工房ロッシュ　ｂｙ．店主  

こんにちは。ｍｏｗです。

昨日は、「ネット活用強化塾」の一環として、
荒添先生に個別訪問していただきました。

ロッシュの工房は、自宅の一部を工房にしているのです。

昔、まだ若松が栄えていたころに、
料亭を経営していた方が建てた日本家屋。
私は初めてまともに目にした、土壁です。
当時はお庭も立派な日本庭園風だった様なんです。

それが、その後、小さな会社の寮となり、改造。
おかげで部屋が細かく分かれ、トイレも２個、
変な所に階段が。。。。
一番、いい加減な工事がおこなわれていた時期のようで、
あるべき柱が切り取られていたり、
なんだか変な改造されてしまってます。

そのころ、三味線のお稽古にも使われていたようです。

それから、また主が変わり
店主が幼い頃、一家が移り住み、さらに改造。
庭もジャングル化。
大変ボロ・・・いや、レトロなお家です。


ですから、今回のようにお客様をお呼びする時にたいへん
申し訳ないのです
クーラー無いので。。。

ですが、気を使っていただいたのでしょうか、
「懐かしい～」と面白がっていただけました。

私達が「コーヒーセミナーとかやりたいんですよ」とお話していたら、
「それだったら、ココ（事務所）の雰囲気を壊さずに少し改装して
　ココでやれば、面白いですよね～。年配の方には懐かしくて
　喜ばれると思いますよ。」とおっしゃってました。

住んでいると面白さが、わからないのでしょうか。。。
確かに日田の豆田のようなら良いかもしれませんね。

あ、写真はアップしませんよ！
いたって、普通の昔の家ですから


個別訪問のお勉強内容はというと、
ＳＥＯ対策のツールを色々教えていただきましたが、
寝たら忘れそうです。
明日覚えているかどうか不安です。。。。


今は、「よかもん市場」にコーヒー豆の通販ページを
作っているのですが、勉強も兼ねて
独自のホームページを作ることにしました

失敗しても良いから、頑張って作ってみなきゃね
出来上がったら、ご報告しますので、
皆さん見てやってください

自家焙煎珈琲工房ロッシュ　ｂｙ．ｍｏｗ  

こんにちは。ｍｏｗです。

朝、珈琲を飲みながら、テレビでニュースを聞く、いつもの光景
でも、ひとつ違ったのは、歌手の川村カオリさんの訃報。
「あぁ、とうとうか・・・」と思わずつぶやいてしまいました。



川村カオリさんといえば、「ＺＯＯ」や「翼をください」が思い出されますネ。
流行った曲というのは、時代を象徴している様な感じがしませんか？
曲を聴いたら当時を思い出す～♪
川村カオリさんとは、同年代。あの頃は、私も若かった（＾＾）

以来ずーっと、テレビで見ることも曲を聴くこともなかったのですが、
ガン再発以来、何かとテレビで見聞きする事が多くなってましたね。

私も、健康診断の乳がん検診でひっかかり、再検査した経験があります。
幸い何ともなかったので、良かったのすが。
　（皆さん検診は受けた方が良いですよ）
そんなこともあり、気になる存在となっておりました。

最後にテレビで見たのは「めざましテレビ」の取材映像
5月5日の「Ｃ．Ｃ．Ｌｅｍｏｎホール」ライブ
最後までやりとげられて、良かったね～。
という思いとともに、疲れた顔にちょっとショックを受け、
やっぱり無理なのかな・・・と思ったり。

こういう難しい病気の方に
「頑張って」というのは簡単ですが、
どういう言葉で励ましたら良いのか悩みます。

苦しい事や心配な事もすべて受け入れ
前進していく姿が素敵でした。
きっと、娘さんにも伝わったでしょう。

今は、安らかにおやすみください。
ご冥福をお祈りいたします。


最後に、川村カオリさんのオフィシャルブログに
のせていた詩をご紹介します。

-----------------------------------------------------
危険から守り給えと祈るのではなく、
危険と勇敢に立ち向かえますように。

痛みが鎮まることを乞うのではなく、
痛みに打ち克つ心を乞えますように。

人生という戦場で味方をさがすのではなく、
自分自身の力を見いだせますように。

不安と怖れの下で救済を切望するのではなく、
自由を勝ち取るために耐える心を願えますように。

成功のなかにのみあなたの恵みを感じるような
卑怯者ではなく、失意のときにこそ、
あなたの御手に握られていることに気づけますように。

（ラビンドラナート・タゴール『果物採集』より　石川拓治訳）
----------------------------------------------------------
「川村カオリオフィシャルブログ」6月11日より


自家焙煎珈琲工房ロッシュ　　ｂｙ．ｍｏｗ
  

こんばんは。店主です。

先日、若松ボートに遊びに行ってきました。

オーシャンドリームという事で、
なぜだか、クリオネがキャラクターのようです。
本物のクリオネも展示されてました！

　　　肉眼でも見える大きさですよ


なぜ、クリオネ？
知らないおじさん２人にも、聞かれましたが、
自分にもわかりません。
「若松ボートなら、やっぱカッパだよね。」
と言ってました。

　　ステージにもクリオネ。


若松はカッパという事で、
「カッパーガー」を食べてみました。



「若松おみやげコンテスト」で金賞を受賞したご当地バーガーです。
かっぱ伝説にちなみ、キュウリやトマトを使ってます。
トマトは、若松トマトのはずです。
パンもグリーン色だったので、何か練りこんでるのかな？

大きなバーガーが入ってる箱が、ケーキの箱のようにキレイだったので、
一緒に食べてた知人が、
「この箱キレイに汚さず返したら、１００円ぐらい返金してくれないかなぁ・・」
とぼやき、自分に頼んできてくれと言われて困りました。
私も、そう思いましたが、そんな事言う勇気はありませんでした。

このバーガー、うちの少し濃厚な珈琲のまったりブレンドと一緒に
食べると最高だろうな～、と思います。

普段は若松のガソリンスタンド2Fで営業しているそうです。
まだ行ったことがないので、今度行ってみようかな？

自家焙煎珈琲工房ロッシュ　ｂｙ．店主  

こんばんはｍｏｗです。

昨日の夕方からすごい雨でしたね。
皆さんの所は大丈夫ですか？

以前お店をしていた場所近くの
小倉中心部の川も水位がかなり上がってました！
あと50cm位で浸水しそうな感じ!!

実は一度浸水した場所で、その時はうちの店も危なかった(-_-;)

北九州は割と浸水少ない所なので、
大丈夫かな〜と思ってますが
テレビ見てると福岡県内各地、大変な事になっててびっくりしました。

以前バス停で待っている時にゲリラ豪雨にあい、
あっという間に膝下まで水が溜まって、
怖い思いをした事があります。(@_@。

身近な所でも、意外な所が危険なのかも、と考えさせられました。

避難勧告も沢山出てますね
皆さんも１日気を付けて過ごしてくださいね！

自家焙煎珈琲工房ロッシュ by.mow  

こんにちは。Ｍｏｗです。

すっかりタイミングを逃した感がありますが、
また小倉祇園ネタです。
でも、ぜひ書いておきたかったんです~

小倉祇園といえば、太鼓の山車が有名ですが、
実は人が担ぐお御輿もあるんですよ

そもそも、北九州ではお御輿って珍しいです。
少なくとも小倉祇園期間中では、私が知る限り、
この平松のお御輿しか知りません。



実は昔、近所に住んでいたので知ってるんですﾖ。
平松は漁師町で、家が密集して建っていて、
路地が細く、迷路のような町、
知らない人が入ったらちょっと苦労する町でした。
（当時は「追われた時はここに逃げ込もう」と考えてた。
何に追われるんだ、何に）

当時は若者も少くなかったのか、
少人数の漁師のおじさん達が野太い声を出しながら担ぐ姿がちょっと怖いと思っていました。

現在は、迷路の町も無くなり、区画整理され綺麗な市営住宅が建ってます。
そのせいかな、たくさんの人がお御輿担いでますね。

小倉祇園2日目に偶然お神輿に出会ったので、
思いがけず懐かしく、急いで携帯で写真とっちゃいました。

自家焙煎珈琲工房ロッシュ　ｂｙ．ｍｏｗ  

こんにちはｍｏｗです。
皆さん、皆既日食見ましたか？
数十年に一度の天体ショー、素晴らしかったです
曇り空の北九州でも見ることができました

私の昼間の仕事、事務をしている職場でも
「これを逃したら、次は生きているうちには見られない」
ってことで、仕事そっちのけで、みーんな見物してましたよ。

その成果がこの写真です。
今日、見ることが出来なかった方はどうぞ

10：17　溶接用の遮光グラス使用
　　　　　右上から欠けてきています。　


10：23


10：58　お手製遮光シート（黒っぽいＯＨＰシートかな？）


10：59　フロッピーディスクの中身を使用
　　　　　赤くなるけど、幻想的で美しいですね。


11：04


12：17　終了


私も撮影チャレンジしたのですが、携帯のカメラじゃ、やっぱり無理でした。
Ｏさん、ありがとう

それにしても、久し振りにフロッピーが活躍しました。
日食観測にフロッピー、誰が考えたんでしょうか？
すごいです！

自家焙煎珈琲工房ロッシュ　　ｂｙ・ｍｏｗ  

こんにちは、ｍｏｗです。

今週末の北九州は祭りが目白押しで、大変賑やかです。
小倉っ子の私としては、やはり小倉祇園が気になります。


　　　小倉祇園は、太鼓のついた珍しい山車です。
　　　引っ張りながら、太鼓を打ち続けます。
　　　「無法松の一生」で有名だけど、
　　　映画で出てくるシーンは全然違うっちゃ!!

６月あたりから各町内の練習が始まり、
太鼓の音が聞こえ始めると、ソワソワしてきます。
でも小倉以外の人達にとっては単にうるさいだけのようです。

うるさい太鼓の音を良い音と感じるのは、
苦い珈琲を好きになる過程と同じ感じがしますね。

動物は本来、苦い物＝毒、甘い物＝安全と脳が判断して
食べ物を選んでいます。
でも、人間は苦い物も美味しいと感じて食べますよね。
それは、苦い物（珈琲など）を食べた時の
状況の良い記憶が美味しいと感じさせるそうですよ。

私にとって祇園太鼓が「祭り」の良いイメージがあるんでしょうね

以前、お店を開いていた船場町は
小倉祇園のフィナーレ「太鼓広場」の出発点でした。
小倉中の山車が集まるので、
その音たるや、３坪の店に響き渡るすさまじいものでした

毎年お店の前で「冷たい珈琲」を売っていたなぁ。
今日なんか、暑いからよく売れるでしょうね～。

ブロックの氷を手で割った「かち割り氷」に、
お店で使用するのと同じ「濃厚な珈琲」は、大変好評でした。
常連のお客さまも手伝ってくれて、それこそお祭り騒ぎでした。
いつもクタクタになり大変でしたが、太鼓の音とともに
今は良い思い出です。

自家焙煎珈琲工房ロッシュ　　ｂｙ．ｍｏｗ  

こんにちは。ｍｏｗです。

７月16日の木曜日に「ネット活用強化塾」という
講座に行ってきました！

普段は店主が行っているのですが
当日どうしても行けない用事があり、
私が代理で出席、緊張しましたが、
なんとかついていけたかな？

そこで、魔法のバースデーケーキのkiyomiさんにも
お会いすることができました。

こういう講座にでかけると、いろんな業種の方とも
会えるので、刺激になりますね
お互いいい所は学びあって
高めて行けたらよいですね。

これからも、ブログ頑張ります


自家焙煎珈琲工房ロッシュ　　ｂｙ。ｍｏｗ  

こんにちは。ｍｏｗです。

今日も暑い家でブログ書いています
こんなに暑いけど、暖かい珈琲を飲む私。。。
昼間、冷房の効いた室内で、体が冷えきっているからなんです。

今、スヌーピー付きのデカマグで飲んでおります。

かわいいけど、洗う時にとっても緊張します

そういえば、喫茶店をしていた時、
「アイスコーヒーは、珈琲じゃない」とばかりに
汗をかきかき、熱い珈琲を飲むお客様、結構いらっしゃいました。

私も現在は、その一員ですね

アイスコーヒーは冷やす事で、時間もたちますし、
劣化していくのは確かかもしれませんが、
別にアイスコーヒーが駄目というわけでは、ないと思うんですよ。
逆に、お店で出すアイスコーヒーなどは、一度に大量に珈琲をたてていて、
不思議なことに、一杯だてより、美味しく感じます。

なぜでしょう、カレーと同じ理屈なのでしょうか
いまだに良くわかりません。

私の一番のお気に入りは、アイスコーヒー用の豆で
普通の珈琲豆の量を使ってたてた、暖かい珈琲ですネ

自家焙煎珈琲工房ロッシュ　　ｂｙ．ｍｏｗ  

こんにちは。ｍｏｗです。

今日も暑いですね～
暑がり店主にはつらい日々が始まっております。

焙煎機が置いてある、焙煎室は、
夏暑く、冬寒いというすばらしい環境です。
もちろん、クーラーはありません。。。

夜、窓を閉め切っているので、朝からすでにサウナ状態。

そこで、２００度以上になる焙煎機＝「火」を扱うのですから、
窓開け＋換気扇ぐらいでは、とても追いつきません。

これからの季節にはつらい作業となります。

珈琲屋といえば優雅に聞こえますが、
裏ではかなり肉体労働なお仕事です。

お近くの自家焙煎の喫茶店で、
澄ました顔で珈琲を提供しているご主人も
裏では、きっと首タオル姿ですよ～。

　　　焙煎したての珈琲豆。冷却機で冷ましてます。
　↓　焙煎機から出してすぐは、辺りが煙でモワモワになるんですよ。



自家焙煎珈琲工房ロッシュ　　ｂｙ．ｍｏｗ  

こんにちは。ｍｏｗです。

先週末から、事務の仕事をしている会社の方が
あまりに忙しく、ちょっとイライライライラ・・・
こういう時に書いて、負のエネルギーぶちまくのは
どうかと思ってしまって、
ずいぶん更新さぼってしまいました。

今日はお休みです
おかげさまで、やっと書く気になれました。

今日もお天気は、どしゃ降りで
連日蒸し暑いですが、皆さんどうお過ごしでしょうか？

私はついクーラーに頼っちゃいますが、
今朝、小倉に出かけたら、魚町銀天街の一部の通りに
風鈴が飾ってありました。


　　　りんご飴のようですが、風鈴です。ボケてますね。

風に吹かれて、チリンチリンと鳴るのを聞いていると
とっても涼しい気持ちになれますね。


　　　よくわからないですね、へたくそですみません

写真は数が少ないですが、ずらーっと並んでいるんですよ。
風にあわせて、遠くから順番に風鈴が鳴ったりして、
案外風がとおっている事に気づかされます。


　　商店街の入口

商店街は、上にはアーケード、横壁には店舗でトンネルのようになり、
近くの紫川から風を呼びこんでいるのかもしれませんね。

こんなどしゃ降りでは、家では風が入らないので、
とりあえずは、日中は冷たい珈琲でしのぐことにします。

　　　　　　　
　　　　　　　オレ・グラッセです。冷たいカフェオレです。作り方はコチラ

自家焙煎珈琲工房ロッシュ　　ｂｙ．ｍｏｗ  

こんにちは。ｍｏｗです。

今日は、昼間事務をしてる会社で
お土産をいただきました。

あの、　花畑牧場の生キャラメル　です。



入手困難と聞きますが、ちょうど千歳空港で
買えたのでしょうね～。
でも、数が少ないので、”女性だけ”。
皆さん紳士でありがたいことです

丁度お腹がすく時間、ちょっとひと口。



うーん、口の中でとけてなくなります。

最初に食べた時、「おぉーっ」とびっくりしたら、
店主にばかにされました。。。
（知らなかったんだから、いいじゃんか、ねぇ～）

生キャラメルを食べたなら、やっぱり珈琲が飲みたくなります
甘い物の後で、珈琲飲むと口の中がスッキリしますよね。
　（私は砂糖とミルクは入れませんので・・・）

なんだか、珈琲の苦みが糖分を
すっきり洗い流してくれるような気がします。

それも、あながち嘘じゃないかも、なんです。

「カフェインには糖分の代謝を促進する効果がある」そうです。

珈琲１杯でどのくらい促進するのか、具体的な数値など
書かれていなかったので、ハッキリわかりませんでしたし、
体に良いからといって、がぶ飲みは、絶対に しないで下さいね。
何事も、バランス良く、ほどほどが一番

おっと、私も生キャラメル食べるの止めなきゃ。
１人１箱は、やっぱり多すぎますよね

自家焙煎珈琲工房ロッシュ　　ｂｙ．ｍｏｗ  

店主がハゲました。

見事な円形です。

珈琲のこと、営業のこととか考えていたら、

こうなったようです。



でも、知りあいの人たちは、みんな口をそろえて

「ありえない」　と言いましたが。


結構、繊細な店主です。


自家焙煎珈琲工房ロッシュ　　ｂｙ．ｍｏｗ